居住在東北的滿族人喜食面食或粘食，面食指人們所熟悉的白面制作的“包子、饅頭、花卷、糖三角、餃子”等。而粘食則指大黃米、小黃米以及糯米、粘稻米等制作的“粘豆包、年糕、豆面卷子、油炸糕等”。滿族人將這些食物統稱為‘餑餑’。
餑餑是滿語，是由黏米做成的，有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等。餑餑是滿族人祭祀中的必備祭品。因為它便于攜帶并且經餓，過去八旗兵行軍打仗，用它做為軍糧，兵士們吃了粘米做成的餑餑，走起路、打起仗來渾身都是力氣。早年滿族人的主食主要是以大黃米和白小米為主。農村農忙時，家家戶戶都要蒸粘干糧，因為粘干糧耐饑、扛餓，便于送到田間地頭，黃米面粘干糧不僅是農人晌午的主食，更是農忙季節的硬伙食。據說這還是農村雇用臨時扛活的條件之一，有條件常吃粘食的雇主家，伙計們干活的勁頭也相當足。
東北是玉米、谷子、高粱主產區，而糜子磨出來的粘黃米則因產量低而稀缺。物以稀為貴，只有春種、夏鋤和秋收這三個農活最繁重的季節才能吃到，而平常日子是吃不到的。
滿族人家同漢族一樣，冬日天長吃兩頓飯，上午吃粘干糧耐饑、扛餓，因此，每到冬閑時節，一進入臘月門，家庭主婦們便開始張羅烀豆餡兒、淘粘米了，淘粘米也稱淘年米，這就意味著要過年了，過年淘粘米才有年滋味。過去年代里家家戶戶子女多，淘粘米就是把小黃米或大黃米用清水過濾，翻來覆去多淘幾遍，多數人家講究江米，就是把黃米淘完后，連續浸泡二十四個鐘頭，這樣磨出來的黃米面粘性才更大，蒸出來的粘豆包才越筋道、色澤和口感越好，倍受人稱道。滿族婦女常為自家的粘豆包做得好吃而有一種成就感，并以此感到榮耀。滿族人還常把粘豆包作為待客的最好主食和饋贈親友的厚禮。除了粘豆包或年糕外，同時還可將黃豆炒熟磨面，把蒸熟的黃米面餑餑搟成薄餅，在上面均勻地撒上黃豆面，喜食甜食的再撒點白糖，然后卷成卷，再用刀切成二寸長斜式小段，吃起來又粘又香，這就是豆面餑餑，民間俗稱“豆面卷”或“驢打滾”。苞米面餑餑有“大餅子、窩頭、發糕等。
滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窩窩頭”。
一般窩頭都為玉米面所制，但這里所說的‘小窩頭’而是另一種原料制成的清代宮廷御膳小吃。它的出現源于一個歷史故事。傳說八國聯軍侵占北京時，慈禧倉惶出逃的路上又饑又渴，有人給她窩頭吃，她 覺得特別香甜。后來，慈禧回到北京，下令御膳房制作這種食品。御膳房不 敢違命，試制了好幾次，最后用過細籮的玉米面、黃豆面，加上優質白糖和 糖桂花，仿照普通窩頭的樣子，做成顏色鮮黃、細膩甜香、上尖下圓、中有 小洞、精巧別致的小窩窩頭，成為清宮御膳房的名點。于是小窩頭就成了宮廷御膳，后來傳入民間。
上世紀五十年代人民公社化的時候，生產隊吃大鍋飯，為了不耽誤早晨出工，由隊里統一伙食。各個生產隊都設有一個食堂，過去叫‘伙房’，是專門用來做大鍋飯的，冬閑時伙房也閑置起來。春耕、夏鋤、秋收季節，生產隊長便指派兩位手腳麻利、干凈的婦女起早蒸干糧，即是滿族餑餑——發糕、窩頭、黏糕，另外還有大黃米制作的碗口大小的粘豆包，分別由紅小豆、花臉豆或紅蕓豆做餡兒，俗稱‘大豆包’。每個農戶家庭按人口或勞力分，一家幾個，人口多的家庭平均兩個人才能分到一個。這種干糧稱為當時農家飯中的上乘食物，吃起來馨香怡人，至今令人回味而難忘。
關于‘餑餑’，還有另外一段美麗的傳說呢。有一年東北遭遇了百年不遇的大旱，玉皇大帝派龍王爺到人間察看災情。于是，龍王爺便派白玉龍到人間行云布雨。誰知白玉龍在下界途中與黑龍遭遇，黑龍誣賴白玉龍在玉皇大帝面前進了讒言，致使玉帝對它另眼相看。便阻擋白玉龍給人間降雨，兩個人交戰一個月之久，當時的黑龍江叫白龍江，地底下藏有很厚的煤層。就在兩人交戰的過程中，白龍江里的水被攪渾了，眨眼之間江里的水變成了黑色。后來大伙都把這條江改叫黑龍江了。老百姓為支持小白龍，把家里所有的饅頭、花卷、包子等餑餑都拿來投入江中，以助白玉龍一臂之力。又把家中僅存的白面貪黑起早地趕蒸餑餑，其中以砍刀饅頭最快最節省時間，即是把面揉好后搓成長條，然后快速用刀砍成段放在簾子或籠屜上蒸，這樣不耽誤時間，因為形狀不是圓形，而是長形，故此百姓自稱這種快速蒸制出來的饅頭為‘砍刀饅頭’。當地的老百姓正是用這些各色各樣的餑餑為小白龍助陣、壯威，最后終于幫助小白龍戰勝了黑龍。由于黑龍作惡多端不履行職責，被玉皇大帝受罰鎮守黑龍江，從此永遠不許回天宮。白玉龍立了戰功，受到玉帝的獎賞，回到天宮領功受獎。那時正是人間青黃不接的時候，老百姓剛剛協助白玉龍戰勝黑龍，已經沒有了吃的，眼看就要挨餓了，日夜祈盼老天爺降雨到人間。正在這節骨眼上，白玉龍施展本領，連續降雨到人間，解除了旱情，漫山遍野的莊稼恢復了綠色，晝夜不停地生長。天上降下喜雨，百姓們心頭有了希望，人人喜上眉稍。此時人們坐在屋里，眼望著窗外興奮地自言自語：“老天下雨了，下雨吃餑餑！”
從此以后，每逢節氣進入農歷六月，莊戶人侍弄完莊稼就要掛鋤了，農忙將告一段落。這時，各種莊稼已開始拔節、結籽、打苞、繡穗。此時正是氣溫升高，天氣最炎熱的時候。也是天上的雨水集中的季節。民間素有：“大旱不過五月十三，過了十三盼伏天”的說法。民間傳說五月十三這天是禿尾巴老李父母的生日，李龍王到龍王廟祭拜父母時，雨淚紛紛連哭三日，老天被禿尾巴老李的孝心所感動，因此，每年到了五月十三這天必下大雨。所以說：大旱不過五月十三，龍王降雨到人間。農歷五月里正是農人夏鋤時節，這時候人們不期盼下太多的雨，，天氣如果旱點草根扎的淺，鏟地也省時省力。夏鋤過后進入六月份時，節氣已進入伏天，這時節老天如果持續下雨，農民們便會歡天喜，奔走相告：“頭伏有雨，伏伏有雨”、“五月旱不算旱，六月連雨吃飽飯”、“地下的井水再好，不如天上的雨水”、“下雨了有飯吃”、“下雨吃餑餑”、“不怕初一下，就怕初二陰”等等。這些來自老百姓口頭上的俗語，雖說受靠天吃飯思想的禁錮很深，但無不體現出農民盼望風調雨順，五谷豐登的美好愿望。
除上述這些常見的餑餑之外，還有幾種罕見的餑餑不知大家是否還有印象？
提起‘杠頭’來，大家也許并不陌生。我曾經問過一位住在城里的朋友，近幾年是否吃過這種食品?他回答說現在縣城里已經看不到這種食品了，他只在外地見過。當地很少見到。也許是不受食客歡迎的緣故吧。杠頭比餅厚，比饅頭薄，看上去更接近于饅頭。據說這是山東濰坊有名的硬面食品，和硬面，用棗木杠子壓，直徑有十多公分，厚度在兩公分左右，中間薄而又孔，邊緣厚。古時候的人用麻繩穿成串掛在鞍邊、車旁，外出野游時食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃柔而不散，非常有味道。這硬得像石頭一樣的圓餅是用炭火爐烘烤出來的，極有嚼頭。
做好的‘杠頭’因為質地硬，所以夏天堆放起來不容易腐敗，吃起來有扛饑餓的功效，是專供青壯年勞力食用的食物，吃到肚子里不容易消化，因此老年人和兒童不宜食用這種食物。
‘杠頭’還有一種說法，說這是一種白面火燒，又叫“小山東鍋餅”，很酥，很面，一嚼就能掉干渣兒，又很有嚼勁兒。做的時候必須用真正的棗木杠子來壓，反復地將面勁兒壓出來，才能制成小餅，上火烤熟。觀其形狀酷似東北的饅頭，吃起來味道有點酸甜又有點像面包。也許是因為制作這種面食必須使用木杠子的緣故吧，所以稱之為‘杠頭’。
傳說早年扶余縣弓棚子鎮于家盧村有李姓兄弟倆是從山東闖關東過來的，哥倆會制作‘杠頭’的手藝，但不外傳。當附近的百姓們吃他倆做的‘杠頭’時，有人便好奇的問：“你們做的干糧為啥一點油星也沒有？還那么硬，咋不軟點做著呢？”哥倆一聽就不樂意了，硬梆梆地回了一句：“愛吃不吃，不吃就餓著！”然后照樣做他們的硬‘杠頭’。大伙發現這山東人性子還很倔，說起話來也像‘杠頭’那么硬，所以背地里叫他倆李‘杠頭’。
說罷‘杠頭’再說說‘散狀’與‘花臉虎’吧！‘散狀’是由東北特產玉米和黃米面精制而成的一種粗制面食。制作散狀的工序很復雜，首先要按比例把玉米和黃米攙在一起淘干凈，加工成面狀后用適量的涼水將面拌勻使之潮濕，面粉即成細碎的小疙瘩，然后將鐵鍋添上涼水，再鋪上用秫秸穿成的簾子，這種簾子呈透氣狀，否則上不來水蒸氣。再用竹篩把混合的面子均勻地篩在透氣的簾子上，細碎的小疙瘩撒了一層又一層，至于厚度自行選擇。再用刀在撒完的‘散狀’面上劃出豆腐塊，以便起鍋時互不粘連。待燒開鍋后悶上十多分鐘起鍋即可食用。剛出鍋的散狀溢出撲鼻的芳香，吃起來口感好風味也獨特，既沒有苞米面發糕那么硬澀，又不像黃米面年糕那么粘膩。質地松軟而又筋道。乍看起來外形很散，怎知那些細碎的小疙瘩緊密地團結在一起，說是‘散狀’，可拿到手里既不掉渣，又不破裂。保持了‘散狀’特有的形散而神不散的特點，真又讓人大飽眼福與口福。即便是這樣，還是有人歪曲它的食用價值，那些性子急的棒小伙子們吃著柔軟、細嫩的‘散狀’，卻偏偏送給它一個粗俗的雅號“噎死狗”。為啥要這么叫呢？說起來這也是有根由的，這是一個來自農家院的真實故事。有個小伙子生來急性子，一吃飯就嫌飯熱，母親總是在飯前給他盛出來一些晾著。有天晌午干活回來，見母親蒸好了一鍋‘散狀’，熱氣騰騰冒著一股香氣。他正好餓了，也不管三七二十一，拿起一塊就大一口小一口地吃了起來。他被噎得直抻脖又打嗝。正巧家里的一只小花狗看見他在吃干糧，圍著他身前身后地轉，朝他要食，他不假思索的掰下一大塊‘散狀’扔給了小狗，小狗哪知道這干糧熱啊，一張口就吞進嘴里，誰知卻卡在嗓子眼兒里是吞不進也吐不出，噎得小狗直張跟頭，半天才咽下去，差點沒要了小狗的命。小伙子心疼的抱起小狗，嘴里不住地埋怨道：“這干糧吃不得！吃不得??！多玄沒噎死我的小狗！”有了小伙子的教訓，人們在‘散狀’剛出鍋時都要晾一會兒再吃，生怕鬧出那樣的笑話來。從此，本來生性高雅的‘散狀’就有了這個特殊的別名：“噎死狗”。
‘散狀’的故事如此生動，說起‘花臉虎’來更有趣味。也許是因為獸中之王東北虎是國家一級保護動物的緣故吧，東北人對老虎有著特殊的感情與偏愛。就從飲食這一塊說起吧。其實就是那么一種普通的玉米面或黃米面窩頭而已，經過滿族農村巧手婦女們的精心加工和改良，一只只花里胡哨的‘花臉虎’便栩栩如生地呈現在人們的眼前。
‘花臉虎’的制作方法很簡單，只不過是在發酵好了的苞米或大黃米面團里拌上東北特產紅蕓豆，取適量小蘇打或面堿加入面中，用手反復揉勻，然后在竹簾上鋪上干凈的屜布，做成圓形塊狀放進鍋里，用猛火蒸至十五到二十分鐘。待蒸熟后掀鍋一看，只見熱氣騰騰的鍋里面，一粒粒紅云豆如畫龍點睛一般，橫躺豎臥地點綴在金黃色的苞米或黃米面窩頭上，既美觀又大方，頓時讓你食欲倍增，誰人看了都會聯想到老虎身上那斑駁的虎皮，忍不住張開嘴上去咬一口。不是虎吃人，卻成了人吃虎。然后，吃著貌似虎臉的‘花臉虎’，耳邊伴著那首古老而熟悉的“一二三四五，上山打老虎，老虎不吃面，單打王八蛋！”的歌謠（這里所指的王八蛋是東北方言土語，專指土匪，是七十年代的孩童們模仿楊子榮打虎上山的一種鄉村小游戲），即威風又神氣，那種感覺是現代的少年兒童無法體會到的。更有意思的是：每當小孩子不愛洗臉時，大人往往都這樣哄他們說：“還不快洗臉，照鏡子看看，你的小臉都快變成‘花臉虎’了。懂事的小孩子也是愛臉面的，一聽大人說自己的臉像‘花臉虎’，定會引來眾人觀看，這還了得！就乖乖地去洗臉了。由此可見老虎的可愛至極。
