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    雞蛋放久了蛋黃散了能吃嗎

    雞蛋存放過久散黃若沒有異味可以食用。其次在發現蛋散黃后應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調后還可食用內。另外建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用,煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。如果雞蛋散黃并且伴有臭味,則說明雞蛋已經變質,不能食用。散黃現象:1.受精性散黃,雞蛋被授精后,在一點時間內沒有開始孵化,也會發生散黃現象。2.存放性散黃,如果雞蛋的存放時間有些長,蛋白中的水分就會滲


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    雞蛋存放過久散黃若沒有異味可以食用。其次在發現蛋散黃后應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調后還可食用內。另外建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用,煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。如果雞蛋散黃并且伴有臭味,則說明雞蛋已經變質,不能食用。

    散黃現象:

    1.受精性散黃,雞蛋被授精后,在一點時間內沒有開始孵化,也會發生散黃現象。

    2.存放性散黃,如果雞蛋的存放時間有些長,蛋白中的水分就會滲透到蛋黃中去,造成蛋黃體積膨脹撐破蛋黃膜,從而發生了散黃現象。

    3.污染性散黃,細菌等微生物進入到雞蛋內部,發生了微生物污染而導致了散黃問題。

    不宜食用:

    裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

    粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

    死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。


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