羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野山菌之一?！吧秸浜Ｎ丁钡拇砑囱蚨蔷?、猴頭菇、鮑魚、魚翅，是著名的古代四大貢品。羊肚菌菌富含人體所需的18種氨基酸，是食用、藥用的佳品，更是宴席上的珍品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。其柔嫩的口感、獨特的外形，難以描述的美味，征服了無數美食家，吃上一次恐怕一輩子也不會忘記。
羊肚菌可是蘑菇大家族里面非常珍貴的品種，羊肚菌被人發現已經有200多年歷史了，羊肚菌的外表奇特，尤其是我們常見的蘑菇都是一把小傘的形狀，但是這種羊肚菌看起來卻非常像是羊腸子一樣，有很多的彎彎繞繞，所以才給取名叫做羊肚菌。
羊肚菌還是一種非常珍貴的野生菌類，野生菌類的意思就是現在大部分羊肚菌還是要依靠野生的采摘，而且一般有山火發生的地方更會大規模的生長這種羊肚菌，所以野生的羊肚菌可是非常難得的一種珍貴菌類，在平時，一般的情況下是很難看到這種菌類的。
羊肚菌的挑選方式
羊肚菌的個頭大小、肉質厚薄、鮮味濃淡、人工與野生與否都是挑選的重要因素，其中，以新鮮、中等個頭、肉厚、鮮味濃的羊肚菌為佳品。
外形飽滿
好的羊肚菌一般都是肉質比較厚的，個頭飽滿，而品質差的均為干癟狀，有些商家也會拿尾期貨以低廉價格來銷售。
顏色深
好的羊肚菌菌體顏色為黑色、深褐色、黃色，儲存久的羊肚菌則有霉變狀態。
鮮味濃
羊肚菌超新鮮羊肚菌特有的鮮味越濃，煲湯也更鮮。
