桲欏葉餅

. 桲欏葉餅味道特別清香、特別好吃，純綠色食品。但吃桲欏葉餅一定要先扒開桲欏葉（柞樹葉），不能連葉子一塊吃了。


桲欏葉餅是東北地區及河北省東北部（青龍滿族自治縣，秦皇島等地）的滿族美食。這種食品的雛形--“椵葉餑餑”最早見于清代的《欽定滿洲祭神祭天典禮》。其最初使用的并不是柞樹葉（桲欏葉），而是椴樹葉（椵葉）。其餡料也遠不如今日這般豐富，根據祭禮要求必須是小豆餡。這種最傳統的“桲欏葉餅”至今還能在東北見到。


（桲欏葉）

柞樹葉的使用出現在椴樹葉之后。根據今人劉慶華所著《滿族民間祭祀禮儀及注釋》所記載的鈕鈷祿氏祭祀禮儀，其中已經有“四月供博羅或椴樹葉餑餑神儀”了。說明時至今日，桲欏葉的使用已經得到了滿族民眾的接受，乃至逐漸成為主流的做法，傳統的椴樹葉反倒鮮為人知了。

桲欏葉餅做法

1. 將淀粉和面粉混合而成的面加入較多的水和成面糊。
2. 再將面糊抹在洗凈擦干的柞樹葉（或椴樹葉）上。
3. 而后放入餡料，對折包好，蒸熟后即可儲存食用。各地喜愛的餡料有所不同，東北地區有水芹菜餡、豆角餡、角瓜雞蛋餡、豆沙餡等等，其中豆沙餡椴樹葉餅是最古老的滿族風味；河北東北部則以山韭菜雞蛋餡為正宗。

蒸熟的桲欏葉餅皮隱約透明，味道鮮美，和著桲欏葉散發出的沁人清香，是純粹的民俗食品。